say halo: Susu Kedelai

Sejarah dan perkembangan kacang kedelai

Kacang kedelai pertama kali ditemukan di negara China pada tahun 1100 SM. Kacang kedelai pertama kali diolah menjadi makan oleh orang China dan kacang kedelai pada jaman itu menjadi makanan pokok atau makanan utama di negara China. Tidak hanya itu saja ternyata kacang kedalai itu salah satu bahan makan yang dipakai dalam program diet dinegara China.

Kacang kedelai yang berasal dari Heilong Jiang di China, telah terkenal diseluru dunia dengan kualitas terbaik karena berasal dari lingkungan tanah yang subur dan air yang bebas polusi. Selain itu, iklim yang sesuai juga merupakan salah satu penyumbang terhadap kualitas kacang kedelai yang diproduksi di kawasan ini.

Kacang kedelai tidak hanya diperkenalkan di China saja, tetapi kacang kedelai mulai dikenal pada tahun 100M dan meluas ke negara-negara lain secara pesat. Kemudian di Eropa kacang kedelai dikenal sekitar tahun 1500M. Pada awal abad ke-18 kacang kedelai mulai ditanam secara komersial dinegara Amerika Serikat.

Kedelai merupakan tanaman pangan berupa semak yang tumbuh tegak. Kedelai jenis liar Glycine ururiencis, merupakan kedelai yang kita kenal selama ini dan sampai saat ini ialah Glycine max Merril. Berasal dari dearah Manshukuo ( Cina Utara ). Di Indonesia kacang kedelai mulai dibudidayakan sekitar abad ke-17 sebagai tanaman makanan dan pupuk hijau. Penyebaran tanaman kedelai ke Indonesia berasal dari daerah Manshukuo menyebar ke daerah Mansyuria Jepang dan ke negara-negara lainnya seperti Amerika dan Afrika.

Kedelai yang tumbuh secara liar di Asia Tenggara meliputi sekitar 40 jenis. Penyebaran geografis dari kedelai mempengaruhi jenis tipenya. Terdapat 4 tipe kedelai yaitu Mansyuria, Jepang, India dan China. Penentuan varietas kedelai bisa dilihat menurut umur, warna biji dan tipe batang.

Sistematika tanaman kedelai adalah sebagai berikut:

Familia : Leguminosae

Subfamili : Papilionoidae

Genus : Glycine

Species : Glycine max L

Kedelai adalah suatu jenis polong-polongan yang mempunyai segudang manfaat untuk kesehatan kita tentunya. Tidak hanya untuk kesehatan tubuh saja tetapi kedelai juga sangat bermanfaat bagi kesehatan kulit khususnya kecantikan kulit terutama pada wajah.

Kedelai sebelumnya hanya dikenal untuk pembuatan kecap saja,namun denga seiring berjalannya jaman yang berkembang dengan pesat serta teknologi yang semakin canggih, kedelaipun kini tidak hanya untuk membuat kecap saja tetapi kedelai dapat diolah menjadi beberapa produk pangan yang menyehatkan tubuh kita.

Di indonesia kacang kedelai digunakan sebagai bahan dasar pembuatan tempe,tahu dan kecap.

Selain sebagai bahan dasar pembuatan tempe ternyata kedelai memiliki khasiat yang baik untuk tubuh karena mengandung kadar protein yang tinggi dan lechitin. Protein sendiri berguna untuk pembentukan sel otot sedang lechitin bisa membangun kecerdasan dan daya ingat sangat bermanfaat untuk tumbuh kembang seorang anak.

Dijaman yang berkembang seperti ini, pengetahuan serta teknologi semakin maju dan sekarang kacang kedalai bisa diolah menjadi susu. Di indonesia yang sebelumnya kedelai diolah menjadi tempe dan tahu, namun pada jaman yang serba ada teknologi yang canggih serta ilmu pengetahuan yang luas kacang kedelai pun bisa diolah menjadi susu yang sangat bergizi dan tentunya memiliki rasa yang lezat.

Dijaman sekarang ini banyak sekali olahan kedelai menjadi susu soya atau susu kacang kedelai. Contohnya pada susu bayi, dijaman yang serba modern ini kadang ada bayi atau batita yang alergi dengan susu sapi dikarena ketidak cocokan dan menimbulkan suatu permasalahan di segi kesehatan. Dan tidak perlu khawatir, kedelai pun menjadi salah satu alternatif untuk para bayi atau batita yang alergi dengan susu sapi. Rasa susu kedelai tidak kalah saing dengan rasa susu sapi yang umumnya menjadi minuman untuk para bayi. Banyak protein-protein yang terkandung dalam susu kedelai serta lemak nabati yang tak jenuh sangatlah baik untuk sang bayi.

Isi kandungan pada susu kedelai

Susu Kedelai mengandung energi sebesar 41 kilokalori, protein 3,5 gram, karbohidrat 5 gram, lemak 2,5 gram, kalsium 50 miligram, fosfor 45 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di dalam Susu Kedelai juga terkandung vitamin A sebanyak 200 IU, vitamin B1 0,08 miligram dan vitamin C 2 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Susu Kedelai, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Susu Kedelai :

Nama Bahan Makanan : Susu Kedelai

Nama Lain / Alternatif : Susu Kedele

Banyaknya Susu Kedelai yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Susu Kedelai yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Susu Kedelai = 41 kkal

Jumlah Kandungan Protein Susu Kedelai = 3,5 gr

Jumlah Kandungan Lemak Susu Kedelai = 2,5 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Susu Kedelai = 5 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Susu Kedelai = 50 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Susu Kedelai = 45 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Susu Kedelai = 1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Susu Kedelai = 200 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Kedelai = 0,08 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Susu Kedelai = 2 mg

Khasiat / Manfaat Susu Kedelai : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : S

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.

Ada beberapa kandungan yang ada pada susu kedelai yang sangat bermanfaat bagi tubuh yaitu:

1. Lemak nabati, Karbohidrat dan serat

Lemak nabati adalah jenis lemak baik dan mudah dicerna oleh tubuh. Karbohidrat adalah sumber energi atau tenaga untuk tubuh kita yang selalu beraktifitas. Sedangkan Serat adalah salah satu unsur penting untuk pencernaan dan membantu sistem pencernaan dalam tubuh kita.

2. Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2 dan Vitamin E

Fungsi dari vitamin A adalah membantu kelancaran fungsi organ penglihatan dan pertumbuhan tulang. Vitamin B1 yang biasanya kita sebut tianin sangat berperan dalam reaksi dalam tubuh yang menghasilkan tenaga. Sedangkan Vitamin B2 atau falvin ialah pigmen yang terdapat pada susu, baik susu sapi, susu kambing maupun susu manusia (ASI).

Vitamin E berfungsi melancarkan proses reproduksi dan proses menstruasi , mencegah impotensi, keguguran dan penyakit jantung serta sebagai antioksidan yang baik.

3. Mineral

Mineral yang berfungsi dalam memperkuat struktur tulang, gigi, dan kuku serta menambah daya tahan tubuh atau imunitas tubuh.

4. Mengandung Isofalvon

Dibuktikan mampu mencegah berbagai macam penyakit. Dan salah satu jenis flavonoid yang banyak terkandung dalam kacang kedelai, para ahli peneliti dari Jepang menganjurkan mengkonsumsi flavonoid kedelai sebanyak 50-100mg per hari.

fungsi isoflavon ada banyak,antara lain :

o Melancarkan metabolisme

o Melancarkan pencernaan

o Merupakan nutrisi pelengkap

o Meningkatkan sistem imunitas

o Memperkuat strukturmatriks tulang

o Menstabilkan tekanan darah

o Menurunkan kadar kolestrol darah

o Menstabilkan kadar gula darah

o Mencegah obesitas

o Mencegah penyakit ginjal

o Mengurangi gejala jantung koroner (kardiovaskuler)

o Mengurangi gejala stroke

o Mengurangi gejala rematik dan asam urat

o Mengurangi gejala maag

o Menghilangkan rasa lelah dan lesu

o Mengurangi gejala symptom menopause

o Memperlambat penuaan sel

o Mencegah tumbuhnya kanker, terutama kanker payudara dan prostate

o Menambah daya ingat dengan meningkatkan fungsi kognitif

5. Mengandung High Density Lippoprotein

HDL (High Density Lipoprotein) pada susu kedelai memiliki sifat sebaliknya yaitu efektif menahan proses pengapuran.

6. Polisakarida

yang mampu menekan kadar glukosa dan trigliserida postpandrial, serta menurunkan rasio insulin-glukosa postpandrial (setelah makan), Asupan susu kedelai dapat membantu mengendalikan kadar gula darah yang melebihi batas normal tersebut, sehingga sangat membantu mengendalikan penyakit gula.

7. Tidak Mengandung Laktosa

Kandungan laktosa di dalam susu sapi pada umumnya dapat menjadi penyebab terjadinya alergi pada sebagian orang,bagi yang menderita alergi tersebut dapat menjadikan susu kedelai sebagai alternatif pengganti susu sapi karena susu kedelai merupakan salah satu alternatif yang baik sebagai pengganti susu sapi pada umumnya.

8. Mengandung Kalsium Tinggi

Kalsium adalah salah satu mikro mineral yang sangat berguna bagi tubuh manusia,contoh manfaatnya adalah :

o Pengaruh Neurotransmitter, peredaran darah dan fungsi otot urat

o Membantu meningkatkan kekuatan pada tulang

o Membantu peredaran darah secara normal

o Membantu formasi sel protein dan membantu mengatur fungsi otot

o Mengontrol asam lemak (fatty acids) pada usus yang dapat mengurangi formasi sel kanker dengan tujuan mencegah terjadinya kanker usus.

Inilah beberapa manfaat susu kedelai dibawah ini yang perlu kita semua ketahui.

1. Menurunkan Kolesterol

Berbeda dengan susu sapi yang tinggi lemak jenuh, lemak susu kedelai sebagian besar tak jenuh dan non kolesterol. Asam lemak tak jenuh tunggak dan tak jenuh ganda dalam kedelai dapat menghambat pengangkutan kolesterol ke dalam aliran darah. Penelitian menunjukkan bahwa asupan kedelai yang rutin secara signifikan dapat menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah.

2. Menurunkan Berat Badan

Secangkir susu sapi memiliki sekitar 12 gram gula, sedangkan susu kedelai hanya 7 gram. Inilah mengapa jumlah kalori satu cangkir susu kedelai jauh lebih sedikit dibandingkan susu sapi. Selain itu, asam lemak tak jenuh tunggal dalam susu kedelai mampu menghambat penyerapan lemak di usus. Selain itu, minum susu kedelai akan memberikan efek kenyang lebih lama.

3. Mencegah Kanker Prostat

Susu kedelai kaya akan phytoestrogen, hormon tanaman yang dapat menghambat produksi hormon testosteron pada pria. Kadar testosteron yang berkurang secara signifikan dapat mengurangi risiko kanker prostat. Penelitian telah membuktikan bahwa pria yang sering mengonsumsi kedelai secara rutin lebih kecil mengalami kanker prostat.

4. Mencegah Osteoporosis

Tidak hanya susu sapi yang bisa menurunkan risiko osteoporosis, susu kedelai juga bisa memberi manfaat yang sama. Kandungan fitoestrogen dalam susu kedelai dapat membantu mempercepat penyerapan kalsium oleh tubuh dan mencegah hilangnya massa tulang. Untuk mendapatkan hasil maksimal, pastikan Anda membeli susu kedelai yang mengandung vitamin D.

Susu kedelai juga sangat baik untuk sang ibu yang sedang mengandung buah hatinya. Tetapi untuk usai kandungan dalam jangka baru ataupun masih menginjak beberapa minggu atau menginjak 3 bulan mengandung disarankan untuk membatasi dalam konsumsi susu kedelai. Karena didalam susu kedelai memiliki kandungan yang disebut pyhtoestrogen, yang dimana pyhtoestrogen dihasilkan dari tumbuhan dan estrogen yang dihasilkan dari dalam tubuh.

Berikut ini cara-cara untuk membuat atau mengolah kedelai menjadi susu kedelai yang bergizi dan tentunya sehat serta enak.

Cara Membuat Susu Kedelai

Bahan:

1. Kacang Kedelai – 1/2 kg.

2. Vanili – 1 bungkus untuk 1/2 kg kedelai.

3. Gula pasir sesuai selera.

4. Garam sesuai selera.

Alat:

1. Kompor

2. Blender

3. Panci

4. Penyaring atau kain tipis yang bersih

Cara:

1. Cuci bersih kedelai dengan air yang mengalir hingga benar-benar bersih

2. Selanjutnya rebus kedelai sekitar 15 menit

3. Angkat kedelai dan rendam dengan air bersih sekitar 10-12 jam agar kedelai melunak dan kulit arinya mudah terkelupas.

4. Setelah itu cuci kembali kedelai dengan air bersih sambil diremas-remas agar kulit ari terkelupas.

5. Jika sudah selesai kedelai bisa di blender, saat memblender bisa diberi air secukupnya.

6. Setelah kedelai halus, maka campurlah dengan air mendidih secukupnya dan saring menggunakan saringan atau kain bersih untuk memisahkan ampas.

7. Susu kedelai anda sudah jadi, namun masih harus direbus lagi hingga benar-benar mendidih. Tujuanya adalah untuk mensterilkannya dari mikroba, bakteri dan juga menghilangkan bau dari kedelai.

8. Setelah mendidih maka kecilkan api dan aduk aduk susu kedelai selama kurang lebih 15 menit. Tujuanya agar sari sari kedelai tidak mengendap serta membuat susu kedelai lebih tahan lama.

9. Setelah itu anda bisa menambahkan gula dan sedikit garam sesuai dengan selera. Jangan lupa masukan juga vanili agar aromanya semakin lezat.

10. Minuman ini cocok di sajikan selagi hangat maupun di dingankan dulu di kulkas.

Demikian tips bermanfaat seputar resep dan cara membuat susu kedelai sendiri yang nikmat dan menyehatkan untuk keluarga tercinta. Semoga berhasil dan selamat mencoba.